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全程可追溯:一塊“放心肉”的安全旅程

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面包是生命的支柱。食品的供應和安全一直受到消費者的密切關注。在一些普通消費者看不到的地方,從政府部門的相關制度到生產企業的相關流程,都有很多防線來嚴格保護消費者的食品安全。

成都作為商務部和財政部確定的第一批“全國肉類蔬菜流通追溯系統建設試點城市”,已經全面實現了肉類蔬菜來源的可追溯性、可核實的去向和可問責性。隨著科學技術的進一步發展和推廣,肉類和蔬菜可追溯性的范圍和手段、可核實的去向和問責制也取得了很大進展。

根據成都市食品藥品監督管理局的相關消息,成都市已經建立了生豬產品質量安全追溯信息平臺,覆蓋所有生豬屠宰廠和終端銷售市場。對于市民在市場上購買的豬肉,可以通過二維碼找到詳細的“追蹤信息”,包括豬肉產品、檢疫證明、企業信息等,確保消費者可以購買“休閑肉”。

追溯系統背后的秘密是什么?如何建立食品安全鏈?“暖心肉”是怎么來的?

近日,成都商報記者走進四川省全面實施追溯系統的知名企業之一四川晉中食品有限公司,參觀從生產線到消費市場的全過程,見證從豬到一塊“無核肉”的安全旅程。

繼2015年底國務院辦公廳發布《關于加快推進重要產品追溯體系建設意見》和2017年初商務部等七部委聯合發布《推進重要產品信息化追溯體系建設指導意見》后,旨在通過建立可追溯體系,提高產品質量安全和公共安全保障能力,更好地滿足人民生產生活和經濟社會健康發展,使“可追溯”一詞近年來在國內優質服務領域獲得極高的知名度。據了解,食品生產企業建立可追溯系統是風險質量控制的最有效手段。

參觀了工廠,“無心臟肉”就是這樣來的。

四川晉中食品有限公司是成都最大、自動化程度最高的現代冷卻肉加工企業之一,位于邛崍工業園區,日出欄量5000頭,年出欄量180萬頭。

12月1日早上7點,晉中工廠已經燈火通明,數百頭來自世界各地的豬開始進入工廠。在一個接一個地檢查檢疫之后,檢疫官員只有在淋浴、休息和觀察幾個小時之后才能得到屠宰許可的通知。

噴霧、電麻、放血、脫毛、測試.荷蘭議員公司從工廠進口的生產線徹底顛覆了屠宰場的血腥場面,變得干凈、整潔、有序。

豬經過溫度控制在20℃的屠宰流水線后,沒有立即進入分割車間,而是進入溫度為零下33℃的快速預冷車間。預冷90分鐘后,它迅速冷卻,并在豬肉表面形成一層薄冰膜。據報道,這不僅是為了抑制微生物的生長,也是為了確保營養不流失,為下一步的除酸打下良好的基礎。

科學“除酸”后豬肉更健康

許多人關注“新鮮”的食品材料。買豬肉也有“半夜殺豬,清晨買肉”的傳統。然而,這種傳統習慣是不科學的,因為屠宰后立即上市的熱鮮肉存在一些隱患。屠宰前,動物受到驚嚇,導致大量激素有害物質進入體內。同時,屠宰動物的肉溫相對較高,容易成為細菌的滋生地。此外,剛屠宰的肉處于僵硬階段,但肉質粗糙,口感差。

"真正健康和安全的肉需要用科學的除酸方法處理."晉中公司總經理辦公室主任郭洪祥表示,公司除酸車間的溫度為0 ~ 4℃

成都市自2009年1月1日起實行食品安全市場準入制度,以肉及肉制品為首批入市食品,堅決防止質量不合格豬肉進入市場,有效提高成都市食品生產加工水平,促進食用農產品生產集約化、規?;?、標準化。

面對年產1000萬頭生豬的區域市場現狀,成都建議率先加強生豬質量安全監管,建立生豬質量安全區域追溯體系。近年來,晉江、慶陽、武侯、成化、金牛、高新區等六個中心城市相繼建成食品安全追溯系統。

整個過程可以追溯到確?!吧嗉馍系陌踩?/p>

在消費者眼中,健康合格的豬是肉質量安全的關鍵。為了保證生豬產品的質量和安全,晉中公司實行檢疫注冊、消毒、出廠檢驗和檢測等制度。屠宰前,公司每頭豬將在休息區停留幾個小時,觀察豬是否有病變,防止“注水豬”的發生。

屠宰前隔離只是開始。在晉中公司,檢疫貫穿豬的整個屠宰過程。晉中公司的郭洪祥表示,該公司的檢疫絕非“流于形式”,每年都會發現一些不合格的生豬。所有這些不合格的生豬應該進行無害化處理,政府也將給予一定的補貼,以確保不合格的豬肉不會進入市場。

"從養豬到屠宰和豬肉配送的整個過程都有許多檢疫檢查."據郭洪祥介紹,屠宰前,政府檢疫人員和企業有雙重檢疫,其次是屠宰過程中的現場檢驗、實驗室檢驗和樣品送檢。嚴格控制注射用水豬、克倫特羅、獸藥殘留和重金屬殘留。之后,豬肉樣本將被送往實驗室進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。通過所有測試后,豬肉將與可追溯性芯片相連,以確保整個過程的可追溯性。

在配送階段,該公司擁有自己的幾十輛特殊冷凍肉類運輸車。記者在工廠看到,所有這些專用車輛都配備了攝像頭監控、自動溫度記錄、全球定位系統等設備。據介紹,配貨車的溫度必須保持在0~4℃之間。同時,通過車輛中的全球定位系統,可以及時了解配送車輛的方向,確保豬肉運輸的安全。

晉中冷卻肉從屠宰加工到流通再到終端銷售都嚴格保持低溫控制,確保冷卻肉產品從工廠到市場“冷藏到底”,從而克服了熱鮮肉的質量缺陷。只有通過屠宰、集中檢驗和冷鏈配送,才能保證消費者的“舌尖安全”。

成都市食品藥品監督管理局食品流通監管司司長李杰表示,目前成都已經建立了生豬產品質量安全追溯信息平臺,覆蓋所有生豬屠宰廠和終端銷售市場。對于市民在市場上購買的豬肉,可以通過二維碼找到詳細的“追蹤信息”,包括豬肉產品、檢疫證明、企業信息等,確保消費者可以購買“休閑肉”。

四川晉中食品有限公司董事長劉翔表示,堅持“食品安全”是食品企業的底線,弘揚傳統行業的“工匠精神”,為消費者提供更安全、更放心的豬肉食品也是每個消費者的責任。



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